Sử dụng dầu khi nấu ăn: Những điều nên và không nên

Các loại dầu ăn chiếm một phần rất lớn trong các bữa ăn hàng ngày của chúng ta, trong những lát khoai tây chiên giòn ngon miệng hay trong nước sốt salad thơm ngon. Chúng có thể tạo ra sự khác biệt cho hương vị, kết cấu và cả thành phần dinh dưỡng của các thực phẩm mà chúng ta ăn hàng ngày. Và với đa dạng các loại dầu hiện có trên thị trường, khó có thể biết nên sử dụng loại dầu nào cho cách nấu ăn nào.

Chỉ vài giọt dầu sai trên salad có thể khiến món ăn sũng nước và vô vị, dùng dầu sốt salad để chiên thức ăn thì có thể lấn át mùi vị rau và để lại vị đắng cho thịt. Và đó là lý do tại sao chúng tôi đã viết nên hướng dẫn toàn diện này để giúp bạn biết cách sử dụng các loại dầu ăn, cũng như những khuyến nghị về các lợi ích dinh dưỡng, mùi vị và cách sử dụng các loại dầu phổ biến nhất hiện nay.

Chúc bạn có những giờ phút nấu ăn vui vẻ!

Dầu quả bơ (từ trái bơ)

Dầu quả bơ thường có màu xanh lá cây từ rực rỡ đến nhẹ nhàng và có vị hạt dẻ, mềm với mùi hương nhẹ nhàng của trái bơ. Có hàm lượng cao kali, vitamin A, E, D và chứa đầy chất béo không bão hòa đơn có lợi, đây là loại dầu lý tưởng để nấu ăn. Điểm khói cao ở 271 độ C khiến đây là loại dầu hoàn hảo cho tất cả các loại chiên rán, từ xào cho đến áp chảo hay chiên ngập dầu.

Dầu hạt cải (từ hạt cải)

Dầu hạt cải màu vàng có hương vị nhẹ và trung tính, thường được coi là một loại dầu đa năng. Nó chứa ít chất béo bão hóa, có điểm khói cao và giá phải chăng. Điểm khói của dầu hạt cải là 204 độ C, và nó được coi là chất bẽo không bão hòa đơn nên lành mạnh hơn so với các loại dầu có chứa chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa. Nó cũng có hàm lượng Omega 3 và axit alpha linolenic cao. Dầu hạt cải nên được sử dụng trong nấu ăn thông thường, nhưng tránh sử dụng làm nước sốt salad vì nó gần như không có mùi vị và sẽ không mang tới mùi thơm cho món salad của bạn.

Dầu dừa (từ phần cùi thịt của quả dừa)

Dầu dừa là một loại dầu không màu nhưng rất thơm, được chiết xuất từ phần cùi thịt của quả dừa và ngày càng phổ biến trong những năm gần đây khi những người ăn chay sử dụng nó thay cho bơ và các loại dầu chất béo động vật. Dầu dừa có hương vị ngọt tự nhiên, hoàn hảo để nướng và xào trên lửa nhỏ đến trung bình. Tuy nhiên, vì điểm khói thấp - 177 độ C - và có chứa nhiều chất béo bão hòa nên dầu dừa chỉ nên được dùng ở mức độ vừa phải.

Dầu bắp (từ hạt bắp)

Dầu bắp là một trong những loại dầu phổ biến nhất được sử dụng trong cả nấu ăn gia đình và nấu ăn công nghiệp. Có hàm lượng cao axit béo Omega 6, phytosterol và vitamin E, dầu bắp lý tưởng để chiên ngập dầu và làm bơ thực vật, nhưng không nên dùng làm nước sốt salad. Mùi vị trung tính cũng khiến nó là sự thay thế tốt cho bơ khi nướng bánh. Tuy nhiên, dầu bắp có chứa nhiều chất béo bão hòa và ít các chất béo tốt, vì vậy nhiều người coi nó là một trong những loại dầu kém lành mạnh nhất.

Dầu mè (từ hạt mè)

Dầu mè có mùi vị mạnh nhất và có vị nướng nhất trong số các loại dầu được liệt kê ở đây, và có 2 dạng: màu nhạt và màu sẫm. Dầu mè màu nhạt phù hợp cho chiên ngập dầu (nếu bạn muốn món ăn cùng có mùi vị như hạt mè) còn dầu mè màu sẫm phù hợp làm nước chấm hoặc nước sốt salad. Dùng dầu mè trong nướng bánh thường khiến nó có vị như bị ôi, vì vậy nó không phù hợp cho mục đích này. Nó có điểm khói ở 232 độ C và là chất béo không bão hòa đa.

Dầu hướng dương (từ hạt hướng dương)

Nhẹ, không mùi và gần như không vị, dầu hạt hướng dương được sử dụng làm nước sốt salad và có thể dùng để chiên rán với điểm khói cao khoảng 225 độ C. Nó có hàm lượng vitamin E cao và ít chất béo bão hòa, và cũng rất tuyệt vời để nướng bánh bởi nó không làm át các loại hương vị và gia vị khác.

Dầu cọ (từ quả cọ)

Dầu cọ có vị nhẹ, thơm và được sử dụng để sản xuất hàng loạt hầu hết các loại bánh quy, bánh ngọt, bánh ga tô và sô cô la. Nó có chứa nhiều beta-kêrôsin khiến dầu có màu vàng cam. Mặc dù dầu cọ có điểm khói cao 230 độ C và thường được sử dụng trong nấu ăn, làm bánh và hương liệu thực phẩm nhưng các chuyên gia dinh dưỡng coi nó là một chất béo "bão hòa", hoặc không lành mạnh và nên được sử dụng ở mức độ vừa phải.

Dầu đậu nành (từ hạt đậu nành)

Dầu đậu nành không còn phổ biến trong thời gian gần đây kể từ khi người ta phát hiện ra rằng khí hydro đã được sử dụng để xử lý trong quá trình sản xuất nó và tạo ra chất béo chuyển hóa. Nó có hương vị mạnh, và thường được sử dụng cho các thực phẩm chế biến như bơ và các loại bánh thương mại. Dầu đậu nành chỉ nên được sử dụng với số lượng hạn chế.

Dầu lạc / Dầu đậu phộng (từ hạt đậu phộng nghiền)

Dầu lạc thường là lựa chọn hàng đầu để chiên ngập dầu bởi hương thơm và mùi vị hạt dẻ nhẹ nhàng mà nó mang đến cho thức ăn. Nó đủ linh hoạt để được sử dụng trong chiên rán, chiên ngập dầu, nước sốt salad và bất cứ món gì cần hương vị nhẹ, trung tính. Nó là chất béo không bão hòa đơn và có điểm khói là 232 độ C.

Dầu ô liu (từ trái ô liu)

Dầu ô liu Extra Virgin là loại dầu chưa tinh chế và được coi là dầu ô liu chất lượng cao nhất mà bạn có thể mua. Nó có màu xanh lá cây đậm và khá phức tạp về hương vị - vị trái cây, đắng và hơi cay. Nó giữ được hương vị ô liu thực sự và có chứa nhiều vitamin và khoáng chất tự nhiên có trong trái ô liu. Tuy nhiên, nó có điểm khói thấp hơn nhiều loại dầu khác - ở 160 độ C. Hãy để dành loại dầu lành mạnh và ngon miệng này để chấm bánh mì, hoặc dùng làm nước chấm, nước sốt cho salad và các món ăn lạnh.

Dầu ô liu Light là loại dầu đã được tinh chế. Nó có vị trung tính và điểm khói cao 210 độ C nhưng không nhiều dinh dưỡng bằng. Loại dầu này có thể dùng để xào, nhưng không nên dùng để chiên ngập dầu vì nó có điểm khói thấp.

Chỉ cần nhớ rằng, dù mùi vị là quan trọng nhưng điều quan trọng hơn nữa là bạn cần cẩn thận với những loại thực phẩm - và dầu ăn - mà bạn cho vào thức ăn. Hãy ăn chúng có chừng mực và bạn sẽ không lo sử dụng sai!

Đề xuất cho bạn

5 ý tưởng lưu trữ thông minh và hiệu quả cho căn bếp nhà bạn

Gian bếp thường là trái tim của ngôi nhà - là nơi các bữa ăn ngon miệng được nấu, là nơi gia đình tụ tập để ăn sáng, và gần như sẽ luôn luôn là nơi bạn có thể nhận được những lời động viên ấm áp hay những cái ôm tình cảm từ những người thân yêu.

Làm thế nào để nấu thịt đúng cách?

Nấu thịt là việc dễ dàng hay là một thử thách đều tùy thuộc vào loại thịt bạn chọn. Mỗi loại thịt đều có những thách thức của riêng chúng và có thể quyết định một món ăn ngon hay dở. Tuy nhiên, có một vài quy tắc cơ bản và nếu tuân theo, bạn sẽ xử lý thành công các loại thịt tinh tế mình đã chọn.

6 mẹo nấu ăn đơn giản cho người đầu bếp mới bắt đầu

Nếu bạn chỉ mới bắt đầu hành trình nấu ăn của mình, có thể bạn sẽ cảm thấy hơi sợ hãi khi thử các công thức mới hay thậm chí là có phần nản lỏng khi không làm đúng ngay lần đầu tiên. Nhưng việc luyện tập sẽ làm mọi thứ hoàn hảo, vì vậy đừng bỏ cuộc!

5 cách để không khí trong nhà sạch và trong lành hơn

Bạn có biết rằng không khí mà bạn hít thở trong nhà có thể tệ hơn đến 5 lần so với không khí bên ngoài? Hơn nữa, chúng ta lại dành tới trung bình 90% thời gian của mình ở trong nhà.

MyBosch

Đăng ký hoàn toàn miễn phí và tận hưởng rất nhiều lợi ích!

Dịch vụ của chúng tôi

Dịch vụ vượt trội - trước và sau bán hàng.

bosch-vn-info@bosch-home.com

Trải nghiệm Bosch

Khám phá chất lượng, sự hoàn hảo và tin cậy.

Nhà phân phối được ủy quyền

Tìm nhà phân phối của chúng tôi tại đây