Mì Spaghetti với đậu răng ngựa, tôm hùm và sốt kem tỏi

Tổng quan

Độ khó: Trung bình

Khẩu phần: 4

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian nấu: 50 phút

Nguyên liệu

Phần sốt: Phần bột pasta: Ngoài ra: Phụ kiện:
  • 1 con tôm hùm còn sống (khoảng 800g)
  • 3 thìa canh rượu Vermouth khô, ví dụ như Noilly Prat
  • 125ml rượu vang trắng
  • 0,1g sợi nhụy nghệ tây
  • 3-4 củ hành tím
  • 1 cây cần tây
  • 1/4 củ tiểu hồi
  • 80g bơ
  • 3 tép tỏi (từ nguyên củ)
  • 2 quả cà chua
  • 500ml nước dùng gà
  • Hạt tiêu
  • 1 thìa cà phê mỗi loại hạt rau mùi và hạt tiêu allspice
  • 4 nhánh tiểu hồi
  • 250g kem béo
  • 200g bột mì Ý semolina mịn (có thể thay thế bằng bột mì hạt thô) và 1 ít bột mì semolina để phủ bề mặt khi làm
  • Muối
  • Trứng
  • 1 thìa dầu oliu
  • 800g đậu răng ngựa bóc vỏ
  • 1 củ tỏi non
  • 150ml sữa
  • 2 thìa dầu oliu
  • 4 nhánh cỏ roi chanh
  • Thố trộn
  • Móc trộn bột
  • Phụ kiện pasta để làm spaghetti
  • Phụ kiện trộn

Cách làm

1. Cho bột mì semolina, muối, trứng và dầu ô liu vào thố trộn của Thiết bị nhà bếp MaxxiMUM và trộn trong 5 phút bằng móc trộn bột cho đến khi có một khối bột chắc. Bột sẽ đặc biệt mịn nếu tất cả các nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng. Sau đó bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để nghỉ ít nhất 30 phút.

2. Đun sôi tôm hùm trong một nồi nước muối lớn trong 7 phút. Dùng muôi thủng lấy tôm ra và nhúng vào nước đá, dùng rây lọc ráo nước và để nguội.

3. Đặt tôm hùm lên thớt với phần bụng xuống dưới và cắt đôi từ đầu đến đuôi bằng một con dao lớn. (Tôm hùm cái có thể có phần bọc trứng màu xanh lá cây đậm. Dùng thìa nhỏ lấy khỏi bụng tôm và để một bên).

4. Lấy phần thịt đuôi ra khỏi vỏ tôm và cắt bỏ phần tĩnh mạch. Vặn càng ra khỏi thân tôm. Vặn tách phần chân trước và càng tôm, và đập mở phần chân trước bằng kéo lớn hoặc dao to. Lấy thịt ra khỏi vỏ. Vặn các phần nhỏ hơn trên càng tôm cho đến khi xuất hiện tiếng kêu và kéo chúng ra để lấy được phần sụn.

5. Dùng dao lớn đập vỡ càng tôm, mở càng ra và lấy phần nguyên tảng thịt bên trong ra. Cắt phần thịt tôm và làm mát trong tủ lạnh. Để xác tôm sang một bên.

6. Đun sôi Noilly Prat, rượu vang trắng và nhụy nghệ tây và nấu nhẹ nhàng. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tím. Rửa sạch tiểu hồi và cần tây và thái nhỏ. Nghiền nhẹ 3 tép tỏi. Trong nồi lớn, làm nóng bơ và om rau và tỏi đã chuẩn bị trong 5 phút.

7. Dùng kéo cắt xác tôm hùm thành các phần nhỏ, cho vào nồi và nghiền nhẹ với thìa trộn. Rửa sạch cà chua, thái lựu sơ và cho vào nồi. Đậy lại và om trong 10 phút. Cho rượu vang vào và nấu cho bay hơi trong 5 phút. Đổ nước dùng gà lên trên vỏ tôm cho đến khi gần đầy hết.

8. Cho nhụy nghệ tây, hạt tiêu và thì là vào, đun sôi rồi đậy lại và ninh trên lửa nhỏ trong 20 phút. Đun sôi nước dùng, đổ qua rây lọc hoặc vải và đun cho còn một nửa. Cho kem béo vào và đun cho đến khi kem mịn và đặc.

9. Bóc vỏ đậu răng ngựa, đun trong nước muối trong 2 phút, vớt ra và ngâm trong nước đá. Cắt vỏ đậu, bóc vỏ tỏi (cắt tép tỏi lớn thành những miếng dày) và đun sôi đậu cùng tỏi trong sữa trong khoảng 8 phút cho đến khi chín. Vớt ra, ngâm vào nước đá và thấm khô bằng khăn giấy.

10. Dùng phụ kiện làm pasta cán bột tới mức 4, thỉnh thoảng rắc một ít bột mì semolina lên. Dùng phụ kiện pasta cắt thành spaghetti và rắc một ít bột semolina lên.

11. Trong chảo nhỏ, áp chảo tỏi trong dầu ô liu cho đến khi có màu nâu vàng và nêm với muối và tiêu. Đun sôi sốt tôm hùm với lá thì là. Nếu muốn, xay trứng tôm trong máy MaxxiMUM với phụ kiện trộn, rồi cho vào nồi cùng với thịt tôm và đậu răng ngựa và làm ấm nhẹ.

12. Xé nhỏ cỏ roi chanh. Đun sôi mì trong nồi nước muối lớn trong khoảng 3 đến 4 phút (tỷ lệ 8g muối mỗi lít nước). Vớt ra nhưng không cho vào nước đá, trộn với sốt và nêm cho vừa ăn. Cho ra đĩa và rắc tỏi và cỏ roi chanh lên.

Công thức liên quan

Bò bít tết Rendang với khoai tây kiểu Begedil

Bánh bò Shepherd với rượu vang đỏ

Samgyetang (Súp gà nhân sâm Hàn Quốc)

Bò Wellington

Dịch vụ của chúng tôi

Dịch vụ vượt trội - trước và sau bán hàng.

bosch-vn-info@bosch-home.com

Trải nghiệm Bosch

Khám phá chất lượng, sự hoàn hảo và tin cậy.

Nhà phân phối được ủy quyền

Tìm nhà phân phối của chúng tôi tại đây