Sườn cừu với đậu Hà Lan và bạc hà nghiền và chutney đại hoàng

Tổng quan

Độ khó: Trung bình

Khẩu phần: 4

Thời gian chuẩn bị: 40 phút

Thời gian nấu: 60 phút

Tải công thức

Nguyên liệu

Phần sườn cừu: Phần đậu Hà Lan nghiền: Phần chutney đại hoàng:
  • 800g sườn cừu nướng - "crown roast" (khoảng 12 miếng, đôi khi còn được gọi là "rack of lamb")
  • 2 tép tỏi
  • 2 nhánh hương thảo
  • 2 thìa dầu oliu
  • 1 thìa bơ
  • Muối, hạt tiêu
  • 4 thìa canh chutney đại hoàng
  • Đại hoàng cắt lát để trang trí
  • 1 củ hành tây
  • 180g khoai tây bột
  • 2 thìa canh bơ
  • 400g đậu Hà Lan (đông lạnh hoặc mới lột vỏ từ khoảng 1,5kg đậu Hà Lan còn vỏ)
  • 200ml nước dùng rau
  • 2 nhánh bạc hà
  • 2 thìa canh nhân hạt dẻ cười màu xanh
  • Muối, hạt tiêu
  • 1kg đại hoàng
  • 250g si-rô lựu
  • 200g hành tím (Thái Lan)
  • 60g gừng
  • 125ml nước ép dứa
  • 100g nam việt quất khô
  • 80g mâm xôi
  • 3-4 lá chanh Thái
  • Một nhúm ớt khô
  • 1 thìa cà phê hạt mù tạc
  • 1 thìa cà phê hạt tiêu allspice
  • 125g đường (muscovado)
  • ½ quả chanh hữu cơ
  • Muối
  • Hạt tiêu

Cách làm

1. Phần sườn cừu:

  • Dùng khăn giấy lau khô thịt cừu, cắt bỏ các lớp mỡ dày (chỉ để lại khoảng 2-3mm), dùng dao hoặc mặt sau của 1 cục xương cạo sạch 2 đầu xương. Tách phần thịt cừu thành từng miếng. Bóc vỏ và thái lát các tép tỏi, băm sơ hương thảo. Trộn thỏi và hương thảo cùng các miếng thịt cừu và dầu ô liu, trộn đều và để nghỉ ít nhất 30 phút.
  • Bóc vỏ hành tây, khoai tây và thái lát bằng máy MaxxiMUM Continuous Shredder. Làm nóng 1 thìa canh bơ và 2 thìa canh nước trong nồi. Cho các loại rau và một nhúm muối lớn vào, đậy nắp và om trên lửa nhỏ trong 5 phút. Cho nước dùng và đậu Hà Lan vào, đun sôi và ninh trên lửa vừa trong vòng 10 phút. Rửa sạch bạc hà, vẩy cho khô và nhổ lấy lá. Nướng hạt dẻ cười trong chảo không dầu mỡ và khuấy đều cho đến khi chúng có mùi thơm, nêm nhẹ với muối. Băm sơ hạt dẻ cười nướng.
  • Cho đậu Hà Lan, nướng dùng và bạc hà vào máy MaxxiMUM gắn phụ kiện trộn, xay nhuyễn với phần bơ còn lại và nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Làm nóng chảo rán hoặc chảo nướng lớn. Nêm thịt cừu với muối và hạt tiêu, rồi rán hoặc nướng 2 mặt trong tổng cộng 5 đến 6 phút, lật 1 lần và cho thêm bơ khi gần xong. Xếp ra đĩa cùng đậu Hà Lan nghiền, chutney đại hoàng và đại hoàng cắt lát, rắc hạt dẻ cười lên miếng thịt đầu tiên và thưởng thức.

2. 1,25 lít chutney đại hoàng:

  • Rửa sạch đại hoàng, cắt bỏ phần cuống khô và tước các vỏ cứng khỏi thân (thường không cần thiết). Với đại hoàng cắt lát, dùng tay nắm 200g thân cây và cắt một nửa chiều ngang thân, sau đó cắt theo chiều dọc để tạo thành những dải dày 1-2mm. Cho vào bát nhỏ. Đun sôi 125ml nước và si-rô lựu, đổ lên các dải đại hoàng và để yên trong 30 phút. Lấy các dải đại hoàng ra khỏi hỗn hợp si-rô và làm ráo nước. Đặt những dải hơi cong hoặc hơi nhăn trên giấy nướng và sấy khô trong lò nướng hoặc trong máy sấy thực phẩm ở 70 độ C trong 7-8 tiếng cho tới khi giòn, thỉnh thoảng lật lên để các dải đại hoàng không bị dính vào nhau. Để nguội và bảo quản trong hộp kín.
  • Với phần chutney, gọt vỏ hành tím và bỏ rễ. Cho 800g đại hoàng và hành tím vào máy MaxxiMUM Continuous Shredder và thái mỏng. Gọt vỏ gừng và cũng thái mỏng trong máy MaxxiMUM Continuous Shredder. Xay nhuyễn mâm xôi và nước ép dứa trong thiết bị nhà bếp MaxxiMUM và cho qua lưới lọc. Xé lá chanh thành những mẩu lớn.
  • Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị cùng nam việt quất, gia vị và đường vào nồi, đậy lại và ninh trên lửa nhỏ trong 5 phút. Cho si-rô đại hoàng - lựu vào và đun bay hơi không đậy nắp nồi trong 25 phút, khuấy đều. Rửa sạch chanh, bào vỏ và vắt nước. Cho vỏ và nước chanh vào chutney và nêm vừa ăn với muối và hạt tiêu. Đổ hỗn hợp đang sôi vào hũ có nắp đậy ngay lập tức và đậy kín.
  • Mẹo: Khi chưa mở và bảo quản trong ngăn mát, chutney đại hoàng có thể giữ được 1 năm. Sau khi mở, bảo quản trong ngăn mát và dùng hết trong vòng vài tuần.

Công thức liên quan

Bò bít tết Rendang với khoai tây kiểu Begedil

Bánh bò Shepherd với rượu vang đỏ

Samgyetang (Súp gà nhân sâm Hàn Quốc)

Bò Wellington

Dịch vụ của chúng tôi

Dịch vụ vượt trội - trước và sau bán hàng.

bosch-vn-info@bosch-home.com

Trải nghiệm Bosch

Khám phá chất lượng, sự hoàn hảo và tin cậy.

Nhà phân phối được ủy quyền

Tìm nhà phân phối của chúng tôi tại đây