Phi lê thịt hươu phủ thảo mộc, sốt rượu vang Bồ Đào Nha và timbale nấm porcini - cần tây - khoai tây

Tổng quan

Độ khó: Trung bình

Khẩu phần: 1-2

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 55 phút

Tải công thức

Nguyên liệu

Phần timble nấm Porcini - cần tây - khoai tây:
  • 500g khoai tây bột
  • 250g cần tây
  • 2 củ hành tây
  • 200g cà chua
  • 4 thìa cà phê dầu hạt cải chất lượng hàng đầu
  • Muối
  • 2 cây cần tây
  • 500g nấm Porcini (hoặc các loại nấm khác theo mùa)
  • 2-3 thìa canh bơ và 1 ít bơ cho vào khuôn
  • 100g phô mai Ricotta
  • 3 quả trứng cỡ vừa
  • Hạt tiêu
Phần phi lê thịt hươu:
  • 700g phi lê thăn hươu
  • 2 tép tỏi
  • 2 thìa canh dầu hạt bí ngô
  • Muối, hạt tiêu
  • 2 thìa canh bơ
  • 3 thìa canh vụn bánh mì (mua từ hàng bánh hoặc tự làm bằng máy MaxxiMUM)
  • 50g phô mai Thụy Sĩ
  • 1/2 bó rau mùi tây
  • 1 thìa cà phê quả bách xù
  • 2 thìa canh hạt bí ngô
  • 3 thìa canh sữa
  • 2 thìa canh dầu hạt cải chất lượng hàng đầu
Phần sốt rượu vang Bồ Đào Nha:
  • 4 củ hành tím
  • 2 thìa canh bơ lạnh
  • 1 thìa cà phê đường Muscovado
  • 1 thìa canh giấm balsamic
  • 250ml rượu vang Bồ Đào Nha
  • 200ml sốt thịt bê hoặc nước dùng thịt động vật

Cách làm

1. Chuẩn bị phi lê thịt hươu

  • Cắt miếng thịt hươu thành 8 miếng bít tết nhỏ. Nghiền nhẹ các tép tỏi. Cho tỏi, thịt hươu và 1 thìa canh dầu hạt bí ngô vào bát và xúc lên. Để nghỉ trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.
  • Chuẩn bị nước sốt: Gọt vỏ hành tím, cắt làm đôi và sau đó thái lát mỏng. Om hành tím, 1 thìa canh bơ và 1 nhúm muối trên lửa nhỏ trong 5 phút. Cho thêm đường và khuấy liên tục để đường tan ra trên lửa vừa. Đổ giấm balsamic và rượu vang Bồ Đào Nha vào, đun đến khi hỗn hợp nước giảm bớt xuống còn 1/3 - khoảng 80-90ml hoặc 5 thìa canh. Cho thêm sốt thịt bê vào phần rượu vang Bồ Đào Nha đã giảm bớt, đun sôi và để sang bên (bạn cũng có thể dùng nước dùng thịt bê đóng hộp, nhưng trong trường hợp này hãy cho thêm 1 thìa cà phê bột ngô để nước sốt đặc hơn).
  • Cho vụn bánh mì vào máy MaxxiMUM dùng phụ kiện trộn. Thái hạt lựu sơ phô mai. Rửa rau mùi tây, lắc cho khô, nhổ lấy lá và băm sơ. Cho thêm phô mai, thảo mộc, quả bách xù và hạt bí ngô vào vụn bánh mì và trộn ở tốc độ vừa. Bỏ vụn bánh mì ra khỏi máy, làm ẩm bằng dầu hạt cải và sữa, rồi bẻ vụn. Cẩn thận nêm hỗn hợp với muối và hạt tiêu.
  • Làm nóng lò ở 240°C chế độ Hot Air Grilling. Nêm phi lê thịt hươu với muối và hạt tiêu và rán nâu trong 1 chiếc chảo có thể dùng trong lò nướng, rán ở nhiệt độ cao mỗi mặt 1 phút. Lấy phi lê hươu ra khỏi chảo và phủ bằng lớp vụn bánh mì. Đặt lại vào chảo và đưa vào lò nướng ở rãnh giữa, nướng trong 4 phút đến khi vàng nâu - hãy theo dõi liên tục bởi một khi vụn bánh mì bắt đầu đổi màu, nó có thể chuyển sang màu tối rất nhanh.
  • Lấy phi lê hươu ra khỏi chảo. Cho thêm nước sốt đã chuẩn bị vào phần còn trong chảo. Cho thêm bơ lạnh đã cắt thành miếng nhỏ và khuấy đều, nêm cho vừa ăn. Thưởng thức phi lê hươu cùng timbale nấm Porcini - cần tây - khoai tây.

2. Chuẩn bị timbale nấm Porcini - cần tây - khoai tây

  • Làm nóng lò ở 220°C (Đối lưu ở 200°C). Gọt vỏ khoai tây, cần tây và hành tây và thái lựu sơ. Rửa sạch cà chua, cắt làm 4 và bỏ lõi. Cho các loại rau đã chuẩn bị vào 1 nồi đất, rưới 4 thìa canh dầu ăn và nêm muối. Nướng rau ở rãnh giữa trong 1 tiếng cho đến khi mềm và nâu, thỉnh thoảng khuấy đều và đẩy sát các loại với nhau. Lấy rau ra khỏi lò nướng và để nguội. Giảm nhiệt xuống 180°C (Đối lưu 160°C).
  • Làm sạch nấm porcini và rửa sạch bụi bẩn. Nếu cần thiết, rửa qua với nước và nhanh chóng lau khô bằng khăn giấy. Cắt nấm thành những lát lớn (dày khoảng 3mm). Thái lựu phần nấm còn lại hoặc băm sơ. Rửa sạch cọng cần tây, cắt làm 3 theo chiều dọc và cắt ngang thành các lát mỏng.
  • Dùng chảo chống dính lớn rán nâu nấm porcini với một ít bơ trong nhiều mẻ, nêm một chút gia vị và để nguội trên đĩa. Om cần tây đã cắt lựu với 1 thìa canh bơ trong 3-4 phút bằng chảo có nắp. Cho thêm nấm porcini vào, sau đó nêm gia vị và om thêm trong 3 phút, sau đó tắt bếp.
  • Nhổ lấy lá kinh giới và để lại 1 ít để trang trí. Trong máy MaxxiMUM, dùng phụ kiện trộn xay nhuyễn hỗn hợp rau đã nướng, phô mai Ricotta, trứng và lá kinh giới. Cho nấm porcini vào và nêm hỗn hợp cho vừa ăn với muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Phết bơ vào khuôn và xếp vài miếng nấm porcini vào. Đun sôi 2 lít nước. Cho đầy khuôn hỗn hợp khoai tây.
  • Đặt những khuôn nhỏ vào trong 1 khuôn lớn hơn và đổ nướng nóng ngập đến khoảng 1/2 khuôn nhỏ. Nướng trong lò ở rãnh giữa trong 35 phút.
  • Lấy timbale khoai tây ra khỏi lò, dùng dao lưỡi hẹp nới lỏng quanh các góc và cẩn thận úp ngược khoai tây ra đĩa. Dùng như món ăn phụ - có thể kết hợp cùng phi lê thịt hươu.

Mẹo:

Ăn kèm với một loại sốt hảo hạng như sốt kem hành Béarnaise hoặc sốt dầu giấm thảo mộc, đây sẽ là một món chính trong bữa ăn chay. Bạn cũng có thể chuẩn bị trước món timbale - làm nóng trong lò nướng ở 180°C trong 5 phút hoặc dùng lạnh. Đây cũng là món ăn tuyệt vời cho những buổi dã ngoại.

Công thức liên quan

Bò bít tết Rendang với khoai tây kiểu Begedil

Bánh bò Shepherd với rượu vang đỏ

Samgyetang (Súp gà nhân sâm Hàn Quốc)

Bò Wellington

Dịch vụ của chúng tôi

Dịch vụ vượt trội - trước và sau bán hàng.

bosch-vn-info@bosch-home.com

Trải nghiệm Bosch

Khám phá chất lượng, sự hoàn hảo và tin cậy.

Nhà phân phối được ủy quyền

Tìm nhà phân phối của chúng tôi tại đây