Xúc xích Bratwurst từ lợn Swabian-Hall và tiểu hồi với ụ rau củ và sốt BBQ tự làm

Tổng quan:

Độ khó: Trung bình

Khẩu phần: 4

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian nấu: 80 phút

Tải công thức

Nguyên liệu

Phần xúc xích bratwurst thịt cừu: Phần ụ rau củ: Phần sốt BBQ:
  • Khoảng 10 vỏ xúc xích tự nhiên, ướp muối (đường kính 18-20mm, vỏ xúc xích có bán trong các cửa hàng đặc biệt)
  • 100g củ tiểu hồi
  • 4 tép tỏi non
  • 1 quả ớt khô
  • 2 thìa canh dầu ô liu
  • 2 thìa canh hạt tiểu hồi
  • 2 thìa cà phê hạt tiêu allspice
  • 14g muối (1 thìa canh)
  • 4 thìa canh rượu Vin Santo
  • 600g thịt vai từ 1 con lợn Swabian-Hall
  • 75g thịt xông khói (sống)
  • 75g thịt xông khói
  • 200g khoai tây
  • 150g rễ mùi tây
  • 200g củ cải đường
  • 1 bó xô thơm
  • 6 tép tỏi non
  • Dầu trung tính để rán
  • Muối Fleur de sel
  • 4-8 quả ớt đỏ (ớt siêu thị thường ít cay hơn ớt từ các nhà cung cấp)
  • 250g hành tím
  • 10 tép tỏi non
  • 75g cần tây
  • 2-3 thìa canh dầu hướng dương
  • 4 thìa canh đường muscovado
  • 8cl rượu rum đen (làm từ mật, mạnh kiểu Cuba)
  • 250ml nước ép cam đỏ
  • 100ml sốt Worcestershire
  • 250g bột cà chua
  • 100ml nướng tương
  • 1/2 quả xoài
  • 100g mận khô
  • 1 thìa canh hạt tiêu allspice
  • 8 cây đinh hương
  • 1 thìa cà phê hạt cần tây
  • 1/2 bó xạ hương
  • 10g muối hun khói Hickory (xem Mẹo)
  • 2 quả chanh

Cách làm

1. Chuẩn bị xúc xích bratwurst và thịt lợn Swabian-Hall:

  • Ngâm vỏ xúc xích trong nước ấm trong vòng 30 phút để mềm hơn. Thái lựu đẹp củ tiểu cần. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ tỏi và ớt. Om tất cả trong dầu ô liu trong 3 phút. Cho thêm hạt tiểu cần, hạt tiêu allspice và muối vào. Đổ rượu Vin Santo vào và đun cho đến khi bốc hơi hết hoàn toàn. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn - tốt nhất là để trong ngăn đông trong vài phút.
  • Cắt thịt lợn và thịt xông khói thành những dải dày khoảng 1cm, cho vào máy xay MaxxiMUM cùng hỗn hợp tiểu cầu. Đặt trong ngăn đông ít nhất 30 phút. Trong thố trộn của MaxxiMUM, xay nhuyễn thịt trong 10 phút sử dụng móc trộn bột.
  • Gắn phụ kiện nhồi xúc xích (đường kính nhỏ nhất) vào thiết bị nhà bếp MaxxiMUM. Gắn khoảng 2m vỏ xúc xích vào túp nhồi. Cho hỗn hợp xúc xích vào máy và nhồi vào vỏ. Tốt nhất là có thêm 1 người khác giữ phần vỏ xúc xích sao cho nó không bị trượt khỏi túp nhồi. Túm các phần xúc xích đã hoàn thành giữa ngón cái và ngón trỏ của bạn, với khoảng cách khoảng 12cm.
  • Xoắn phần xúc xích đầu tiên 5 vòng về bên phải và tiếp tục làm vậy với phần thứ 3, 5... để tạo thành một chuỗi xúc xích. Cho các xúc xích bratwursts này vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng. Phần bề mặt có thể khô đi một chút (xúc xích bratwurst phải được sử dụng trong ngày, nếu không phải để đông lạnh).
  • Gọt vỏ khoai tây, rễ rau mùi tây và củ cải vàng, cắt thành dải mỏng bằng máy Continuous Shredder và đĩa cắt rau củ châu Á. Nhổ lấy lá xô thơm. Bóc vỏ tỏi và thái lát mỏng. Đổ dầu trung tính vào đầy chảo lòng sâu, chảo wok hoặc nồi cao - đổ đầy chảo lòng sâu theo hướng dẫn, đổ dầu cao khoảng 5cm với chảo wok hoặc nồi cao. Làm nóng đến 175°C - nhiệt độ mà 1 lá xô thơm rơi vào dầu sẽ xèo xèo.
  • Chiên tỏi có màu vàng nhạt, dùng muỗng thủng múc ra và để ráo nước trên khăn giấy. Sau đó chiên lá xô thơm đến khi giòn và để ráo nước trên khăn giấy. Cuối cùng, chiên các dải rau đến khi giòn. Đừng cho quá nhiều dải vào dầu cùng lúc để đảm bảo nhiệt độ luôn ổn định và các dải chín đều giòn đẹp.
  • Chiên xúc xích bratwurst trên lửa vừa 5 phút cho mỗi mặt. Nêm ụ rau-thảo mộc với muối và thưởng thức cùng bratwurst và sốt BBQ.
  • Mẹo: Với xúc xích tự làm, thành phần vừa rõ ràng lại vừa có hương vị ngon hơn nhiều so với xúc xích mua bên ngoài. Bạn có thể nêm theo ý muốn - có thể thử hương thảo hoặc các loại thảo mộc khác, hoặc trái cây khô như mơ hoặc xoài, gia vị như bạch đậu khấu hoặc cà ri. Điều quan trọng là tỷ lệ thịt và thịt xông khói, hàm lượng muối và quá trình chế biến giữ lạnh. Bạn có thể chuẩn bị số lượng bratwurst lớn hơn, để đông lạnh và rã đông trong ngăn mát khi sử dụng.

2. Chuẩn bị sốt BBQ:

  • Cắt ớt làm đôi, cạo bỏ hạt, bỏ cuống và cắt phần thịt ớt thành từng dải. Gọt vỏ hành tím và tỏi, băm sơ. Gọt vỏ cần tây và thái hạt lựu đẹp. Om các loại rau này trong dầu hướng dương trong 5 phút, sau đó cho đường và đun đến khi đường tan. Đổ rượu rum vào và đun đến khi bay hơi hết.
  • Cho thêm nước ép cam đỏ, sốt Worcestershire, bột cà chua và nước tương vào. Gọt vỏ xoài, cắt thịt ra khỏi hột, thái lựu sơ và cho khoảng 250g vào phần sốt. Cho thêm mận và hạt cần tây. Nghiền sơ hạt tiêu allspice và đinh hương trong cối, cho vào dụng cụ lọc trà hình quả bóng và đưa vào nồi. Đun cho bay hơi trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy.
  • Rửa sạch xạ hương, lắc khô và tước lá từ thân cây. Lấy quả bóng gia vị ra khỏi hỗn hợp sốt. Nghiền nguyễn sốt BBQ trong máy trộn MaxxiMUM. Rửa sạch chanh bằng nước nóng, bào một lớp vỏ mịn và vắt lấy nước. Cho vỏ chanh, nước chanh, muối hun khói và xạ hương vào nước sốt.
  • Đun sôi, chuyển ngay sang các hũ có nắp đậy đã được khử trùng và đóng chặt. (Để khử trùng, làm nóng hũ trong lò nướng ở 120 độ C trong vòng 10 phút. Bạn cũng có thể đẻ trong lò nướng lâu hơn - tốt nhất là không nên lấy chúng ra cho đến khi nước sốt sẵn sàng. Đun sôi nắp hũ trong xoong với một ít nước trong 5 phút, dùng kẹp sạch nhấc ra và để khô trên rãnh hở). Khi chưa mở nắp và bảo quản trong ngăn mát, nước sốt sẽ dùng được trong vòng 1 năm. Sau khi mở, giữ lạnh và dùng trong vòng vài tuần.
  • Mẹo: Với muối hun khói chất lượng cao, muối sẽ được hun khói trong vài ngày. Đó thường là các loại muối biển cao cấp với các lỗ nhỏ có thể hấp thụ khói. Với muối chất lượng tiêu chuẩn thường dùng trong các loại sốt BBQ thương mại, vị khói sẽ thường là nhân tạo.

Công thức liên quan

Bò bít tết Rendang với khoai tây kiểu Begedil

Bánh bò Shepherd với rượu vang đỏ

Samgyetang (Súp gà nhân sâm Hàn Quốc)

Bò Wellington

Dịch vụ của chúng tôi

Dịch vụ vượt trội - trước và sau bán hàng.

bosch-vn-info@bosch-home.com

Trải nghiệm Bosch

Khám phá chất lượng, sự hoàn hảo và tin cậy.

Nhà phân phối được ủy quyền

Tìm nhà phân phối của chúng tôi tại đây