Conchigliette với atisô xào và cá Địa Trung Hải sốt nhụy nghệ tây

Tổng quan

Độ khó: Trung bình

Khẩu phần: 4

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 60 phút

Tải công thức

Nguyên liệu

Phần bột pasta: Ngoài ra: Phần sốt nhụy nghệ tây:
  • 400g bột mì Ý semolina mịn (có thể thay thế bằng bột mì hạt thô) và 1 ít bột mì semolina để phủ bề mặt khi làm
  • Muối
  • 1 thìa dầu oliu
  • 1/2 quả chanh
  • 4 cây atisô cỡ vừa
  • 2 thìa canh dầu ô liu
  • 125g cà chua nho
  • 2 con cá phèn Địa Trung Hải nhỏ, 150-200g mỗi con (cắt phần phi lê bởi người bán cá; giữ lại xương)
  • 1 con cá bơn khoảng 400g (cắt phần phi lê bởi người bán cá; giữ lại xương)
  • 500g nghêu Veraci (nghêu lớn)
  • 2 củ hành tây
  • 2 tép tỏi
  • 1/2 nhánh tỏi tây
  • 6 nhánh xạ hương
  • 4 thìa canh dầu ô liu
  • Muối, hạt tiêu
  • 2cl rượu Pernod
  • 125ml rượu Vermouth khô, ví dụ như Noilly Prat
  • 0,2 sợi nhụy nghệ tây
  • 1 thìa canh nấm khô
  • 2 quả cà chua
  • 1 bó lá tiểu hồi hoặc thì là
  • 2 thìa canh bơ lạnh
  • Hạt tiêu

Cách làm

1. Cho bột mì semolina, một nhúm muối, dầu ô liu và 150ml nước vào thố trộn của Thiết bị nhà bếp MaxxiMUM và trộn trong 5 phút bằng móc trộn bột cho đến khi có một khối bột vụn, chắc. Nhào khối bột thành một quả bóng, bọc lại và để nghỉ trong ít nhất 30 phút.

2. Cho xương cá vào trong một bát nước lạnh lớn. Cho nghêu vào bát nước thứ hai. Lọc bỏ các con nghêu vỡ vỏ hoặc không ngậm miệng. Cắt phi lê cá thành những dải có chiều rộng ngang với ngón tay và cho vào tủ lạnh.

3. Đun nóng 2 thìa canh dầu ô liu trong nồi lớn trên lửa lớn và cho nghêu vào. Đổ rượu Pernod và Vermouth vào, đậy nắp và đun sôi trong 5 phút cho đến khi nghêu đã há miệng (bỏ đi các con nghêu vẫn còn ngậm miệng). Để ráo nước nghêu, giữ lại nước dùng. Đổ nước dùng qua lưới lọc mịn. Dùng một nửa vỏ 1 con nghêu để loại bỏ hầu hết số thịt nghêu ra khỏi vỏ, giữ lại vài con vẫn còn thịt trong vỏ để trang trí.

4. Bóc vỏ hành, tỏi và thái hạt lựu sơ. Cắt tỏi tây làm đôi theo chiều dọc, rửa sạch và thái lát. Xào nhẹ rau và xương cá với 1 thìa canh dầu ô liu trong 2-3 phút, nêm một chút với muối và tiêu và cho nước dùng nghêu vào. Sau đó cho thêm 500ml nước lạnh và từ từ đun sôi, dùng muỗng thủng lọc bỏ bọt nổi lên.

5. Nhổ lấy lá tiểu hồi, băm nhỏ và để sang một bên. Cho thêm thân tiểu hồi, xạ hương và nấm vào nước dùng. Nêm với muối và tiêu. Ngay khi nước đạt đến độ sôi cao, giảm nhiệt và ninh nhỏ lửa trong 25 phút. Lọc lấy nước dùng cá qua lưới lọc mịn hoặc vải ẩm vào một nồi thứ hai. Thêm sợi nhụy nghệ tây vào và đun đến khi nước giảm xuống còn khoảng 250ml.

6. Với phần pasta, định hình khối bột pasta bằng cách sử dụng máy MaxxiMUM ép mì thành conchigliette, tức là ép bột vào máy xay, cắt thành những miếng pasta dài 2 cm bằng dao sắc và rắc lên một ít bột semolina. Cách dễ nhất là nhờ một ai đó cho bột vào máy.

7. Vắt nước từ một nửa quả chanh và cho vào bát cùng 4 thìa canh nước. Loại bỏ những chiếc lá cứng bên ngoài cây atisô bằng dao nhỏ. Cắt bỏ nửa trên của atisô và cắt ngắn phần thân còn 8cm. Rạch thân, cắt bỏ hầu hết các lá và cho vào bát nước chanh.

8. Cắt hoa atisô làm đôi và cạo sạch phần xù ra bằng thìa xúc dưa hoặc thìa cà phê. Dùng máy MaxxiMUM Continuous Shredder thái lát mỏng hoa và thân atisô. Xào với 2 thìa canh dầu ô liu trong 3-4 phút. Rửa sạch cà chua nho, cắt đôi và cho vào cùng atisô. Om trong 2 phút, cho thêm một ít nước dùng nhụy nghệ tây và nấu thêm 2 phút cho đến khi chín.

9. Đun sôi conchigliette trong nồi nước muối lớn. Đun sôi nước dùng nhụy nghệ tây, cho thêm nghêu, phi lê cá và bơ lạnh cắt thành từng miếng nhỏ vào, khuấy đều. Tắt bếp và để nguội trong 2-3 phút. Làm ráo nước conchigliette, cho nước dùng nhụy nghệ tây, atisô, tiểu hồi vào và đun sôi. Cho ra đĩa.

Công thức liên quan

Bò bít tết Rendang với khoai tây kiểu Begedil

Bánh bò Shepherd với rượu vang đỏ

Samgyetang (Súp gà nhân sâm Hàn Quốc)

Bò Wellington

Dịch vụ của chúng tôi

Dịch vụ vượt trội - trước và sau bán hàng.

bosch-vn-info@bosch-home.com

Trải nghiệm Bosch

Khám phá chất lượng, sự hoàn hảo và tin cậy.

Nhà phân phối được ủy quyền

Tìm nhà phân phối của chúng tôi tại đây