Cappelletti làm từ lòng đỏ trứng nhồi nhân phô mai Pecorino di Fossa và ragu đậu trắng

Tổng quan

Độ khó: Trung bình

Khẩu phần: 4

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian nấu: 50 phút

Tải công thức

Nguyên liệu

Ragu đậu trắng:
  • 200g đậu trắng nhỏ (hũ)
  • 3 nhánh hành lá
  • 2 quả cà chua
  • 80g thịt Pancetta cắt lát
  • 2 thìa canh dầu ô liu
  • 125ml rượu vang trắng
  • 200ml nước dùng gà
Phần nhân:
  • 2 thìa canh hạt thông
  • 125g phô mai Pecorino di Fossa (hoặc một loại phô mai cứng mịn đã chín)
  • 4-5 quả cà chua khô nhúng trong dầu ô liu
  • 100g phô mai Ricotta
  • 2 thìa canh bơ mềm
  • Hạt tiêu, tiêu allspice
Phần bột pasta:
  • 200g bột mì Ý semolina mịn (có thể thay thế bằng bột mì hạt thô) và 1 ít bột mì semolina để phủ bề mặt khi làm
  • Muối
  • 5 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng cỡ vừa
  • 1 thìa canh dầu oliu

Cách làm

1. Cho bột mì semolina, muối, trứng và dầu ô liu vào thố trộn của Thiết bị nhà bếp MaxxiMUM và trộn trong 5 phút bằng móc trộn bột cho đến khi có một khối bột mịn, chắc. Bột sẽ đặc biệt mịn nếu tất cả các nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng. Sau đó bọc hỗn hợp bột trong màng bọc thực phẩm và để nghỉ ít nhất 30 phút.

2. Với phần nhân, nướng hạt thông trong chảo không dầu mỡ cho đến khi có màu nâu nhạt và cho ra đĩa để nguội. Nghiền phô mai bằng đĩa nghiền mịn của máy MaxxiMUM. Bỏ cà chua ra khỏi dầu ô liu. Cắt thành từng dải và sau đó thành từng khối nhỏ. Băm sơ hạt thông. Trộn hạt thông với phô mai Pecorino, cà chua, phô mai Ricotta và bơ rồi nêm thêm muối, tiêu và một nhúm tiêu allspice.

3. Với ragu đậu trắng, để ráo đậu, rửa qua với nước và để ráo tiếp. Làm sạch hành lá bằng cách cắt bỏ rễ và các lá héo, rồi cắt thành từng vòng, giữ phần hành trắng và phần hành xanh lá cây riêng biệt. Rửa sạch cà chua, bỏ lõi, cắt chữ X trên bề mặt sau đó cho vào nước sôi trong khoảng 20 giây.

4. Nhúng hỗn hợp ở bước 3 vào nước đá và bóc vỏ. Bỏ hạt và băm phần thịt. Trong chảo không chống dính, chiên thịt Pancetta trong dầu ô liu với lửa vừa cho đến khi giòn. Bỏ ra khỏi chảo và để ráo nước trên khăn giấy. Phi qua cà chua và phần trắng của hành lá trong mỡ của Pancetta cho vàng rồi đổ rượu vang trắng vào. Thêm nước dùng gà và đậu, ninh nhỏ lửa trong 5 phút sau đó tắt bếp.

5. Dùng phụ kiện pasta để làm lasagne của máy MaxxiMUM Profi, lăn bột mì thành miếng mỏng. Đến cuối, thực hiện 2 lần với cài đặt Mỏng thứ nhì. Bọc miếng bột pasta thành phẩm với màng bọc thực phẩm. Dùng thìa cà phê xếp phần nhân trên miếng bột pasta thành 2 hàng và quét một lớp mỏng lòng trắng trứng lên miếng bột.

6. Cắt bột thành những miếng vuông bằng dụng cụ cắt pastry wheel. Gấp chéo hình vuông và ấn nhẹ các cạnh lại với nhau. Ấn 2 góc đầu và cuối lại với nhau trong khi gập góc thứ 3 lại. Đặt cappelletti thành phẩm lên một miếng vải bếp đã rắc bột semolina, phủ một miếng vải thứ 2 lên và cho vào tủ lạnh.

7. Đun sôi nước với 1 nhúm muối lớn trong nồi rộng. Cho cappelletti vào nước sôi, giảm nhiệt và ninh trong khoảng 4 phút cho đến khi chín. Cho ragu đậu trắng vào đun sôi và khuấy cùng các phần màu xanh của hành lá. Dùng muỗng đục lỗ vớt cappelletti ra. Đặt lên đĩa cùng ragu đậu trắng và trang trí bằng thịt pancetta giòn.

Công thức liên quan

Bò bít tết Rendang với khoai tây kiểu Begedil

Bánh bò Shepherd với rượu vang đỏ

Samgyetang (Súp gà nhân sâm Hàn Quốc)

Bò Wellington

Dịch vụ của chúng tôi

Dịch vụ vượt trội - trước và sau bán hàng.

bosch-vn-info@bosch-home.com

Trải nghiệm Bosch

Khám phá chất lượng, sự hoàn hảo và tin cậy.

Nhà phân phối được ủy quyền

Tìm nhà phân phối của chúng tôi tại đây