1. Thắng đường caramel, dùng 100g đường với 4 muỗng canh nước, đun cho tới khi hỗn hợp có màu nâu nhẹ. Cho hạt dẻ vào, đảo và sau đó dàn đều lên trên mặt một tờ giấy nướng bánh. Để nguội, sau đó băm sơ bằng máy MaxxiMUM với phụ kiện trộn. Để 1 khuôn làm bánh mì hoặc 20 khuôn nhỏ có tổng dung tích khoảng 1,5 lít vào trong ngăn đá.

2. Đổ đầy nước lạnh vào bát lớn. Cho nước vào nồi nhỏ và đun sôi. Sau đó cho toàn bộ lòng đỏ trứng, trứng (cả quả), 100g đường, rượu Wiliams Pear Brandy và vỏ chanh vào vào một tô thích hợp để nấu cách thủy, đặt tô này lên trên miệng nồi nước đang sôi, và đánh hỗn hợp cho tới khi bông và đặc. Sau đó, nhấc bát xuống khỏi nồi, đặt bát vào bát nước lạnh và đánh nhẹ cho tới khi hỗn hợp nguội bớt đi.

3. Đánh bông cứng kem tươi với phới lồng trong máy Thiết bị nhà bếp MaxxiMUM. Trộn kem tươi với hạt dẻ vào hỗn hợp trứng sau đó chia vào các khay đã để lạnh. Sau đó đưa trở lại ngăn đá để thêm ít nhất 4 tiếng nữa.

4. Phần hạt giòn: Dùng phụ kiện trộn của máy MaxxiMUM, băm sơ hạt dẻ và hạt cacao trong vài giây. Dùng chảo chống dính nhỏ, đun 100g đường với 4 thìa canh nước cho tới khi đường caramel có màu vàng óng. Bỏ hạt dẻ, hạt cacao vào cùng với bơ lạt, trộn sơ và ngay lập tức dàn mỏng ra đĩa lớn, sau đó rắc muối biển lên bề mặt. Để nguội, rồi đập hoặc băm nhỏ phần kẹo caramel này ra.

5. Lấy nước nóng tráng sơ bên ngoài khuôn parfait để phần kem tan ra và dễ lấy parfait ra khỏi khuôn. Nếu dùng khuôn làm bánh lớn thì dùng dao cắt thành các miếng vừa ăn. Nếu dùng nhiều khuôn nhỏ thì chỉ cần lấy ra khỏi khuôn bằng dĩa là được. Xếp miếng parfait và hạt cacao ra đĩa, trang trí với lớp bọt lê Williams Pear và các miếng lê và thưởng thức.