Bánh Soufflés cam đỏ với sốt caramen rum-óc chó nho khô

Tổng quan

Độ khó: Trung bình

Khẩu phần: 6-12

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 35 phút

Tải công thức

Nguyên liệu

Bánh souffés:
  • 800g cam đỏ hoặc cam vắt lấy nước
  • 125g kem tươi
  • 35g bơ lạt và một chút bơ để chống dính khuôn
  • 80g bột lúa mì semolina
  • 5 quả trứng cỡ vừa
  • 75g đường và một chút đường cho vào khuôn
Phần Rum-óc chó nho khô:
  • 3 thìa canh nho khô
  • 4cl rượu rum
  • 2 thìa canh hạt óc chó
  • 100g nho đỏ
  • 1 quả cam đỏ hoặc cam vắt lấy nước
  • 2 thìa canh đường
Phần mousse oải hương:
  • 4 - 5 lá gelatine (5 nếu làm vào mùa hè, 4 nếu làm vào mùa đông)
  • 1 quả cam hữu cơ
  • ½ quả chanh hữu cơ
  • 1 thìa cà phê hoa oải hương và một vài bông hoa oải hương để trang trí
  • 100g mật ong oải hương
  • 100g kem fraîche
  • 250ml sốt vanilla
  • 4cl Limoncelle (rượu chanh của Ý, có thể bỏ qua nếu cho trẻ em ăn)
  • 400g kem tươi
Phần sốt vanilla:
  • 1 quả vanilla (Tahitian)
  • 250ml sữa
  • 250g kem tươi
  • 5 lòng đỏ trứng
  • 80g đường

Cách làm

1. Chuẩn bị bánh Soufflés cam đỏ

  • Rửa cam bằng nước nóng và bào mỏng lớp vỏ. Dùng dao sắc, cẩn thận tách các tép cam ra khỏi vỏ (cả lớp vỏ trắng bên ngoài và lớp vỏ mỏng bên trong), lưu ý làm nhẹ nhàng và cẩn thận để giữ lại được nhiều nước cam nhất có thể.
  • Nấu phần tép cam và nước cho tới khi còn khoảng 200ml. Chuyển sang nồi nhỏ, cho vỏ cam và kem tươi vào, nấu cho sôi (dùng nồi có dung tích khoảng 1 lít; nếu nồi to quá sẽ làm dung dịch bay hơi rất nhanh). Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và cho bột semolina vào khuấy đều. Sau đó tiếp tục ninh nhỏ lửa khoảng 4 phút nữa, khi nấu lưu ý phải khuấy đều tới khi hỗn hợp đặc lại. Tắt bếp và để nguội.
  • Ngâm nho khô vào trong rượu Rum. Cắt hạt óc chó ra làm 4. Rửa nho và cắt làm đôi - nếu cần, dùng dao hoặc nhíp để bỏ hạt nho. Tiếp tục cắt lấy phần tép cam bên trong. Đun sôi đường với 2 thìa canh nước trong nồi nhỏ, không cần khuấy cho tới khi đường caramen có màu nâu vàng óng. Cho hạt óc chó, cam đỏ, nước ép, nho, nho khô và rum vào ninh nhỏ lửa cho tới khi đường caramen tan. Tắt bếp.
  • Làm nóng lò nướng ở 140 độ C (hoặc 130 độ C ở chế độ nhiệt đối lưu). Dùng một khay nướng sâu lòng đặt vào rãnh giữa của lò, đổ 1,5 lít nước sôi vào. Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra riêng. Cho từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp cam và trộn đều. Dùng máy MaxxiMUM và phới lồng đánh bông cứng lòng trắng trứng với đường. Sau đó, trộn ⅓ lượng lòng trắng trứng vào hỗn hợp cam, sau đó trộn nhẹ tiếp phần lòng trắng trứng còn lại.
  • Quét bơ vào khuôn các souffllé, đô hỗn hợp cam vào. Nhẹ nhàng đặt các khuôn này vào trong khay nước nóng trong lò và nướng trong vòng 20 - 25 phút. Sau khi nướng xong, lấy ra khỏi lò, úp ngược để lấy bánh ra khỏi khuôn và dùng ngay.

Mẹo:

Mặc dù món bánh soufflés cam đỏ rất nhẹ và bông xốp, nhưng vẫn có thể lấy ra khỏi khuôn và đặt lên đĩa để thưởng thức mà không bị xẹp ngay sau khi lấy ra khỏi lò.

2. Chuẩn bị mousse oải hương - mật ong

  • Đầu tiên, chuẩn bị sốt vanilla: cắt quả vanilla ra làm đôi theo chiều dài và cạo lấy phần hạt bằng lưng dao. Đun sôi hỗn hợp gồm 250ml sữa, 250ml kem tươi cùng hạt vanilla trong một chiếc nồi nhỏ.
  • Dùng phới lồng đánh bông mịn 5 lòng đỏ trứng cùng với 80g đường. Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng này, đồng thời khuấy đều tay. Sau đó, đặt bát hỗn hợp này lên nồi nước đang sối, khuấy nhẹ, đều tay tới khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, ngay lập tức, chuyển bát hỗn hợp sang một chiếc bát khác để cho nguội.
  • Phần mousse oải hương, ngâm lá gelatine vào trong nước lạnh. Rửa các loại trái cây đã chuẩn bị bằng nước nóng và lau khô. Bào phần vỏ của cam và chanh để được khoảng 2 thìa cà phê vỏ bào mỗi loại. Dùng máy vắt cam MaxxiMUM Citrus Press, vắt lấy nước chanh và nước cam, lấy khoảng 2 thìa canh nước chanh và 100ml nước cam - có thể điều chỉnh theo tỉ lệ.
  • Đun sôi hỗn hợp gồm nước cam, chanh, mật ong oải hương và hoa oải hương trong nồi nhỏ. Tắt bếp, và cho lá gelatine vào, khuấy cho tan. Để hỗn hợp nguội khoảng 10 phút. Khi đã nguội, cho 250ml sốt vanilla, kem tươi, Limoncello và vỏ cam, chanh bào vào. Để lạnh, thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp cho đều.
  • Khi mousse bắt đầu đông, cho kem tươi vào máy MaxxiMUM, dùng phới phồng đánh kem tới khi bông cứng, sau đó trộn nhẹ, dứt khoát vào phần mousse. Chuyển hỗn hợp vào bát và để lạnh vài tiếng.
  • Rắc hoa oải hương và sốt vanilla lên đĩa để trang trí. Ăn kèm với phần Rum, óc chó, nho khô và bánh soufflés cam hoặc có thể thay thế bằng trái cây tươi như xoài, dâu tây hay mơ.

Công thức liên quan

Bánh bông lan Victoria với mứt nam việt quất và kem tươi

Bánh quy cà phê

Bánh táo Crumble

Lê chần với rượu vang đỏ truyền thống

Dịch vụ của chúng tôi

Dịch vụ vượt trội - trước và sau bán hàng.

bosch-vn-info@bosch-home.com

Trải nghiệm Bosch

Khám phá chất lượng, sự hoàn hảo và tin cậy.

Nhà phân phối được ủy quyền

Tìm nhà phân phối của chúng tôi tại đây