Bánh sô cô la tan chảy với mousse dâu tây và tartare dâu

Tổng quan

Độ khó: Khó

Khẩu phần: 4-6

Thời gian chuẩn bị: 250 phút

Thời gian nấu: 50 phút

Tải công thức

Nguyên liệu


Phần bánh sô cô la:

Phần tartare dâu tây:
Phần mousse:
  • 6 quả trứng
  • 225g đường
  • 225g sô cô la đen
  • 180g bơ lạt và một chút bơ để chống dính khuôn
  • 100g bột mì
  • 3 thìa canh hạt góc chó bào
  • 400g dâu tây
  • 3 - 4 nhánh cỏ roi chanh hoặc sweet woodruff
  • 2 thìa canh si rô agave hoặc đường bột
  • 5 lá gelatine
  • 1 quả cam
  • 2 thìa canh Campari (có thể thay bằng 2 thìa canh nước cam)
  • 125g đường
  • 300g dâu tây
  • 500g kem tươi

Cách làm

1. Chuẩn bị bánh sô cô la tan chảy

  • Dùng phụ kiện phới lồng, đánh trứng và đường trong thố của máy MaxxiMUM trong 10 phút tới khi bông cứng. Trong lúc đó, băm nhỏ sô cô la và đun cách thủy cho chảy ra.
  • Cắt bơ thành miếng nhỏ và đun cách thủy trong một chiếc bát khác. Khuấy đều cho bơ tan ra thành dạng kem mịn - phải giữ cho bơ có màu đục không được để bơ chảy hoàn toàn thành dạng lỏng trong suốt.
  • Cho sô cô la chảy, bơ và bột mì vào hỗn hợp trứng và khuấy đều. Để hỗn hợp sô cô la nguội trong ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm.
  • Làm nóng lò ở 180 độ C (không bật chế độ đối lưu). Chống dính khuôn ramekin với bơ và rắc hạt óc chó vào. Đổ hỗn hợp sô cô la vào khuôn. Nướng trong vòng 28 - 30 phút cho tới khi có vết nứt nhỏ trên mặt bánh. Lấy bánh ra khỏi lò, lấy ra khỏi khuôn và dùng ngay.
  • Mẹo: bạn có thể dùng các vòng kim loại để nướng bánh (loại cỡ 6cm). Dùng cách này sẽ giảm một nửa thời gian nướng và bánh sẽ có hình trụ đẹp hơn. Lót các vòng kim loại bằng giấy nướng kích thước 7cm. Đặt lên giấy nướng và gấp các mép giấy lại. Cho hỗn hợp bột bánh sô cô la vào vòng kim loại sử dụng túi bóp kem và nướng trong vòng 12 - 14 phút.

2. Mẹo trang trí

  • Để làm phần sô cô la trang trí (như trong hình), băm nhỏ 200g sô cô la đen. Trộn sô cô la, 65g đường glucose và 1 thìa canh nước, đun cách thủy, khuấy đều cho tan chảy. Đậy lại và để nguội. Trước khi dùng, nhồi lại để cho hỗn hợp mịn mượt.
  • Cán thành tấm mỏng với một ít bột cacao. Cắt thành sợi hoặc hình thù tùy ý, ví dụ, có thể dùng dụng cụ cắt pizza hoặc khuôn bánh quy. Tạo hình các sợi sô cô la và để khô trong vòng 1 tiếng. Cất phần sô cô la còn lại trong hộp kín và nhồi lại cho mịn trước khi dùng.

3. Chuẩn bị mousse dâu tây và tartare dâu:

  • Ngâm lá gelatine trong nước lạnh. Bào lấy 2 thìa cafe vỏ cam và vắt lấy nước cam dùng máy vắt cam MaxxiMUM. Trộn 100ml nước cam, Campari và đường, nấu sôi và tắt lửa. Hòa tan lá gelatine vào hỗn hợp nước cam. Rửa sạch và cắt bỏ cuống dâu tây và xay nhuyễn với phụ kiện máy xay của MaxxiMUM. Trộn 250g dâu tây xay nhuyễn với hỗn hợp nước cam và vỏ cam bào. Để tủ lạnh vài tiếng, cho tới khi hỗn hợp bắt đầu keo lại, thỉnh thoảng khuấy cho đều.
  • Khi hỗn hợp mousse bắt đầu keo lại, dùng phới lồng đánh bông cứng phần kem tươi với máy MaxxiMUM. Trộn nhẹ phần kem đánh bông vào hỗn hợp mousse. Cho vào bát và làm lạnh ít nhất 4 tiếng.
  • Cùng lúc đó, rửa và cắt bỏ cuống dâu tây để làm tartare. Xé nhỏ cỏ roi chanh. Để héo lá cây sweet woodruff trong khoảng 1 ngày - việc làm này sẽ giúp tạo ra mùi thơm nhiều hơn - sau đó xé nhỏ, giữ lại một ít để trang trí. Xay nhuyễn các loại lá thơm với ⅓ lượng dâu tây và si rô agave trong máy xay MaxxiMUM. Cuối cùng cắt dâu tây thành các miếng vuông nhỏ và trộn cùng với hỗn hợp vừa xay.
  • Cho phần tartare dâu tây ra đĩa. Nhanh tay nhúng thìa vào nước nóng và múc một muỗng mousse ra đặt lên trên phần tartare dâu. Trang trí với phần lá thơm hoặc sweet woodruff là hoàn thành.

Công thức liên quan

Bánh chiffon vỏ cam bào

Bánh tart Buko (Bánh tart dừa tươi)

Bánh bông lan Victoria với mứt nam việt quất và kem tươi

Bánh sô cô la chanh

Dịch vụ của chúng tôi

Dịch vụ vượt trội - trước và sau bán hàng.

bosch-vn-info@bosch-home.com

Trải nghiệm Bosch

Khám phá chất lượng, sự hoàn hảo và tin cậy.

Nhà phân phối được ủy quyền

Tìm nhà phân phối của chúng tôi tại đây